Die Lehninger Liköre
das breite Spektrum ausgefallener Köstlichkeiten.
Die Klassiker
Geistreiche Ideen aus Lehningen
Quitten-Chili-Liqueur 35 %-Vol
Die Quitte (Cydobia oblonga), deren ursprüngliche Heimat im östlichen Kaukasus liegt, gehört zu den Kernobstgewächsen und ist die Grundlage für meinen Quittenlikör. Die Apfelquitten sind die letzten Früchten im Saisonkalender der Jahresernte und werden erst in den späten Herbsttagen geerntet. Aber nur die in der Türkei angebaute Shirin-Quitte ist roh genießbar.
Die wertvollen sekundären Inhaltsstoffe der reifen Quitte sind ebenso wie deren Verwendung vielfältig. Sie enthalten neben reichlich Vitamin C, Pektin, Elektrolyte, Tannine, die geschmacklich wichtigen Gerbsäuren und mehr als 80 Duftstoffe. Die typische goldgelbe Farbe kommt von den Flavonoiden Flavon und Quercetin. Der exotische Geschmack der roten Chilischote rundet das Bouquet des Quittenliqueurs mit seinem unschlagbaren Capsacain ab.
Der Quitten-Chili Liqueur schmeckt noch besser als die hocharomatische Quitte riecht.
GIN-Liqueur 38 %-Vol
Ein GIN-LIQUEUR aus Lehningen war noch vor wenigen Jahren nicht vorstellbar. Ausgesuchte Botanicals, die feinen ätherischen Öle und Aromen der wertvollen Wacholderbeeren, die mit dem Lehninger Büchelberg ein Synonym bilden, sind die Grundlage für den typischen GIN-Geschmack des Wacholder-Destillats. Zusammen mit ausgewogenen exotischen
Gewürzaromen und dem frischen Duft der Citrusfrucht machen den 38%-igen GIN-Liqueur zu einer Köstlichkeit.
Er schmeckt sowohl pur on the rocks als auch mit einem Tonic mit Limone und etwas Eis als Longdrink am Besten. Wenn Sie das Aromenspektrum nachhaltig genießen wollen, trinken Sie die Lehninger Spezialität pur bei einer Trinktemperatur von 12° Celsius.
Im Sommer 2019 ist der GIN-Liqueur wieder der heißeste Cocktailtrend - lassen Sie sich doch einfach überraschen.
Granatapfel-Liqueur 35 %-Vol
Die ursprüngliche Heimat des Granatapfels ist der Iran. Nicht nur im Koran sondern bereits in der vorchristlichen griechischen Mythologie und in der Bibel des Alten Testaments spielt der in der Symbolik verankerte Paradiesapfel eine unverwechselbare geheimnisvolle Rolle. In den vergangenen Jahren wird die exotische Frucht bei uns immer bekannter. Wer es schafft, der kernigen Frucht Herr zu werden, darf das exotische Aroma des Granatapfels kosten. Wer sich an die Paradiesfrucht herantraut, sei gewarnt: Die Küche könnte hinterher wüst aussehen. Die ersten Probleme tauchen beim zeitaufreibenden Herauspulen und Zerkleinern der glibbrigen polyhexagonalen Kerne auf. Nicht nur die Polyphenole und ihre antioxidative Wirkung machen die grenzenlosen Möglichkeiten der Grenadinfrucht bekannt. Jetzt steht der weiteren Verarbeitug Tür und Tor offen. Der paradiesische Granatapfel-Liqeur, der auf ideale Weise Süße und Säure verbindet, ist bei uns weitgehend unbekannt. Der hochprozentige Grenadinliqueur mit 35 %-Vol zerströmt einen Hauch orientalischer Faszination. Eisgekühlt genossen oder aber mit einem Schuß Champagner ist der Liqueur ein lebendiger Traum. Ein Liqueur, der für Abwechslung sorgt.
Meine Liqueure
Nach langem Suchen, Aussuchen, intensivem Probieren und Verkostungen kann ich Ihnen ausgefallene Premium-Liqueure präsentieren. Bei der Auswahl hoffe ich, auch Ihren Geschmack und Vorstellungen zu treffen. Alle meine Liqueure sind in Anlehnung an die in unserem Bauerngarten angebauten Früchte, Erfahrungen, Eindrücke sowie Gespräche während unserer Reisen entstanden. Die Natürlichkeit und Bodenständigkeit stehen im Vordergrund und machen jeden Liqueur zu einer einzigartigen heimischen Kostbarkeit.
Faszinierende Premium-Liqueure
und die Verkörperung geistreicher Ideen
Maulbeer - Liqueur 35 %-Vol
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Die Inspiration, den Maulbeer-Liqueur herzustellen, habe ich durch die Seidenraupenzicht und die vielfältige Bedeutung der Maulbeere während eines Aufenthaltes in Usbekistan und Myanmar bekommen. Der Maulbeerliqueur ist bei uns weitgehend unbekannt. Die Moraceae, wie die Maulbeergewächse heißen, sind von altersher aus der Seidenraupenzucht und die Seidenproduktion im Ferghanatal in Usbekistan an der Seidenstraße legendär bekannt. Die aus dem Kokon in handwerklicher Arbeit gewonnene traumhafte Seide wird auch heute noch in dem dortigen Schlaraffenland der Bazare traditionell angeboten. Nicht weniger faszinierend ist die handwerkliche Herstellung wertvoller handgeschöpfter Papiere und wunderschöner Tragetaschen aus der Rinde des meist buschig wachsenden Maulbeerbaumes zu . Die Herstellung wunderschöner Tragetaschen habe ich in Myanmar erlebt und die Produkte gekauft.
Das harte Holz des weissen Maulbeerbaumes wird zur Herstellung von Schnaps- und Weinfässern verwendet. Zum Bau hochwertiger Zupfinstrumente (Baglama) findet das Holz besonders im persischen Raum noch heute Verwendung.
Die großen tief-schwarzen Früchte schmecken kräftig, sind sehr süß und sind hoch-aromatisch. Die Beeren reifen nur nach und nach, sodass die Ernte nicht zeitgleich möglich ist. Die begehrten Früchte können deshalb nur handverlesen geerntet werden. Vor Jahren habe ich in unserem Bauerngarten Maulbeerbäume gepflanzt. Der nach Rosenaroma schmeckende dunkelrote Saft aus den eigenen fruchtigen reifen schwarzen Maulbeeren ist die wesentliche Grundlage für meinen nicht alltäglichen Likör. Durch die dosierte Zugabe von Kandis, verschiedenen Botanicals und Gewürzen der Seidenstraße erhält der Liqueur seine Harmonie. Beim Genießen ist ein leicht honigartiger Geschmack zu vermuten. Bei dieser Köstlichkeit handelt es sich um eine absolute Rarität, die Individualität erkennen läßt. Deshalb verfüge ich auch nur über eine kleine Menge des einzigartigen Liqueurs aus den hauseigenen schwarzen Maulbeeren..
Holunderblüten- Liqueur 35%-Vol
Vor Jahren pflanzten wir in unserem Garten mehrere Holunderbüsche. Schliesslich darf der "Holler", wie er im volkstümlichen Brauchtum heißt, aufgrund seiner unterschiedlichen Konnotationen und der Glückseligmachung nirgendwo fehlen. Nicht nur die Gebrüder Grimm berichten von seiner mytischen Kraft in dem bekannten Märchen Frau Holle dem Holunder ein unsterbliches Denkmal. Bereits die Kelten verbanden mit dem Holunder Schutz vor Dämonen und Unglückseligkeiten. Noch heute spielt der Holunder eine Rolle in der pflanzlichen Hausapotheke. Für den naturtrüben Holunderblüten-Liqueur verwende ich die frisch gepflückten Blütendolden von den in unserem Bauerngarten wachsenden Holunderbüschen. Durch das dauerhaft schöne und schwülwarme Wetter im vergangenen Frühling waren ideale Vegetationsbedingungen gegeben. Sorgfältige Mazeration der Blüten mit Orangenscheiben und Kandiszucker sind Grundlage für den frühlingshaften honigfarbenen Liqueur, der bukettreich ist und ein frisches Aroma sowie einen leicht an Zitronenduft erinnernden Geschmack hat. Nicht nur pur sondern mit einem Wodka sowie als Beigabe zu einem gekühlten Champagner kombiniert ist er ein Willkommens-Cocktail.
Kakao Chili Liqueur und Kakao-Schokolade 35 %-Vol
nur in kleiner Menge verfügbar
Bereits seit Jahrhunderten fasziniert der Kakao mit seinen fantasievollen Möglichkeiten die Menschen. Die Majas und Azteken erfreuten sich schon im 14. Jahrhundert am feinen betörenden Geschmack der Kakaobohnen. Erst durch die unterschiedlichen intensiven Röstverfahren entfalten sie ihre vielfältigen Aromen in gewünschtem Maße. Am Fundort Santa Ana zeigen Kakao-Spuren in Tongefäßen, dass bereits 5300 Jahre v. Christus in Ecuador der Kakaobaum kultiviert wurde. Noch heute kommen die ausgesuchtesten Kakaosorten aus Ecuador, der wahren Heimat des Kakaobaumes. Die zur Familie der Malvengewächse gehörenden Kakaobäume gedeihen besonders gut im Unterholz tropischer Regenwälder die mit ihrer pflanzlichen Artenvielfalt ideale Wachstumsbedingungen bieten und die weltweit begehrten Arriba-Früchte tragen - das pflanzliche Gold Ecuadors. Bei vielen Menschen löst der Kakao ein Gefühl der Zufriedenheit aus. Grund dafür ist der enthaltene Botenstoff Tryptophan, der im Gehirn zum Glücksmacher Serotonin umgewandelt wird. Der klare Kakao-Liqueur erhät seinen faszinierenden Geschmack durch Mazeration der gemahlenen und gerösteten Kakaobohne, der durch die Toncabohne, Vanilleschote und Zimt verfeinert wird. Seine begleitenden Aromen nach schwarzer Ariba-Schokolade werden durch die feurigen Chilischoten und Zugabe von Karamell zu einer absoluten Köstlichkeit. Er ist einfach eine wahre Besonderheit.
Ausserdem stelle ich den einzigartigen Schokolade-Likör her, der nicht cremig oder pappig süß ist und die Perfekktion eines ausgefallenen Likörs charakterisiert.
Lassen Sie sich geistreich überraschen.
Geistreiche Köstlichkeiten aus Lehningen
lassen Sie sich von den regionalen Liqueurkreationen überraschen
my black forest Kirschlikör 35 %-Vol
Der Kirsch-Liqueur war in den Zeiten des beginnenden Wirtschaftswunders neben vielen anderen Kostbarkeiten nicht wegzudenken. Es gab damals keinen Kaffeeklatsch ohne ein Gläschen Kirschliqueur.
Genau wie der Gin in den letzten Jahren in der Szene ein absolutes revival erlebt, sind es auch die traditionellen Liqueure der 50 -er Jahre, deren Schlaglichter noch heute brissante Erinnerungen wachrufen. Die dunkelrote Farbe und Fruchtigkeit des black forest Kirsch-Liqueurs kommen von den vollreifen auserlesenen Sauerkirschen vom Bauerngarten, die dem fruchtigen Kirschlikör auch einen Hauch von Marzipan und die zarte Bittermandelnote verleihen. Seine Eleganz erhält er schliesslich durch den Schuss Schwarzwäler Kirschwasser und seine feine Würze durch die ausgesuchten Gewürze gepaart mit dem legendären Kandis. Seine vollen Aromen entfaltet er erst durch die Lagerung, die dann bei einer Serviertemperatur von 13 – 15 ° C voll zur Geltung kommen.
Der bekannte frühere Werbeslogan aus den fünfziger Jahren, dass nur Küsse besser schmecken als der Kirschliqueur, gilt sicher auch noch in unseren Tagen. Eigentlich habe ich Knutschen nie mit dem "Alte Tanten-Likör" in Verbindung gebracht. Aber er hat absolut seine unbestreitbare Gültigkeit.
Himbeer - Chili Likör 35 %-Vol
Bereits im antiken Griechenland spielte die Himbeere eine bedeutungsvolle Rolle. Die Sage berichtet, dass Ida, die Tochter des kretischen Königs Melissos mit den tiefroten dornigen Himbeeren den schreienden jungen Göttervater Jupiter beruhigen konnte. Die spätere vielfältige Nutzung der Himbeere durch den Menschen spiegelt sich in zahlreichen regionalen volkstümlichen Bezeichnungen und im Brauchtum wider. Das faszinierende an der Himbeere ist das Himbeerketon, das auch Rheosmin genannt wird und chemisch gesehen eine Verbindung aus der Stoffgruppe der Ketone ist. Es ist ein in der Himbeere enthaltenes Phenol, das als sogenannte Character-Impact-Verbindung für den typischen Geruch der Früchte verantwortlich ist. Himbeeren sind ein wahres Multitalent. Aus dem Saft der pelzigen roten Powerkugeln aus unserem heimischen Garten, dem fruchtigen Geist aus der Himbeere und dem Hauch der roten Chile resultiert der vollaromatische abgerundete Liqueur, dessen Verwendung vielfältige Träume wahr werden läßt.
Sowohl pur genossen in einem geeisten Glas als auch mit einem Schluck Champagner kombiniert sind dem Himbeerliqueur in seiner vielfältigen Verwendung keine Grenzen gesetzt.
Mirabellen - Liqueur 35 %-Vol
Während einer Reise nach und durch Lothringen vor 4 Jahren erlebte ich die Faszination der Mirabellen. Das feine Aroma, das saftig süße Fruchtfleisch der vollreifen Nancy-Mirabelle wirkt wie mild parfümiert… Diese kleine runde gelbe Pflaume hat allerdings nicht nur Lothringen zu ihrem Lieblingsstandort auserwählt. Zwischen Spaziergängen im Herzen blühender Mirabellenhaine kam mir die Idee nach den ungewöhnlichsten Rezepten zu suchen. In dem Mirabellenlikör entfaltet die Mirabelle all ihre fruchtigen Geheimnisse. Trotzdem ist der Mirabellen-Liqueur relativ selten anzutreffen. Die Fruchtigkeit und leichte Naturtrübe des bernsteinfarbenen Liqueurs ist beim Genießen Garant für die Fruchtigkeit und aromatische Vielfältigkeit.
Erst im Jahre 1803 hat Balthasar Borkhausen als Erstbeschreiber viel Interessantes über die Mirabelle mitgeteilt und das sommerliche Bouquet der reifen Mirabellen ist eine wahre Faszination. Machen Sie doch einen Besuch beim großen Mirabellenfest in Metz, das alljährlich Mitte August stattfindet.
Auch ich freue mich über Ihren Besuch in der Talstraße in Lehningen.
... ein Streifzug meiner Liqueure
mit der kleinen Bildergalerie
my black forest - 2019
geistreiche Momente zum Genießen
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